兰州拉面配方,外面买不到
准备材料：面粉210G、水60G、蛋清1个、盐1茶匙。
制作步骤：面粉210G，水60G，蛋清1个，盐1茶匙揉成均匀面团（面团比较硬。要用力揉，面团必须和成较硬的面团，后面做出的面条才劲道）。
放冰箱里过夜醒发（一般都是前一天晚上准备。第二天吃。这样比较方便）。
第二天取出将面团压扁擀开。
表面撒一些干面粉。卷在擀面杖上。
边滚边擀开。如此重复几次。每次都撒干粉防粘。
擀成约1.5MM厚的面片。表面撒一些干面粉折叠起来。
切成宽约2毫米的面条。
撒些干粉抖开面条即可。
兰州拉面配方
传统兰州拉面配方：和面，选用永登的高筋面粉与菜籽油、盐、拉面剂、水一起和面。牛肉汤，选用甘南的牦牛肉、牛腿骨、牛肝，加入调味料姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、盐等熬煮。辣椒油，选用甘谷的线辣椒与菜籽油、葱段、姜片、草果、小茴香制成辣椒油。
兰州拉面配方
煮好的拉面配以萝卜片、牛肉丁，再添上适量的汤，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油即可食用。
家常的兰州拉面配方：以牛肉、拉面为主料，配以辅料香菜、蒜苗、葱、姜、草果、大料、胡椒辣椒、花椒、鸡精即可。
兰州拉面和面配方
和面的配方是：面粉，500克盐，4克，拉面剂2%，水，250--300克。
拉面的要点：首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面。
拉面是一手绝活，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最后，双手上下抖动几次，则面条柔韧绵长，粗细均匀。观看拉面好象是欣赏杂技表演，拉到最后时的“一拉一闪“又仿佛是舞蹈演员在挥舞着彩带。牛肉拉面的优劣取决于清汤。
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