牛肉怎么挑选
技巧一:新鲜牛肉表面微干,用手摸不粘手,表面光滑。技巧二:新鲜牛肉用手指压后能快速恢复,弹性十足。技巧三:新鲜牛肉肉质呈现均匀的红色,有光泽。技巧四:新鲜牛肉闻起来有一股浓郁的肉味,细闻时能闻到草腥味。
牛肉可以做什么菜,菜名
孜然牛肉、青椒牛肉、干拌牛肉、拌麻辣牛肉、白切牛肉、炝肉丝莴笋、牛肉冻、凉拌牛肉片、热牛肉拌双丝等。
川味红牛肉丝、嫩炒牛肉片、银丝牛肉、菜远牛肉、香草红汁牛肉、咖喱牛肉、滑蛋炒牛肉、西红柿牛肉汤、土豆烧牛肉等。
酱牛肉、百合牛肉、干锅带皮牛肉、腰果炒牛肉、生拌牛肉丝、牛肉串、牛肉卷、威灵顿牛柳、尖椒牛肉条、日式牛肉、咖哩牛肉丸等。
买牛肉怎么挑选,买牛肉挑选方法
新鲜牛肉肌肉呈均匀的红色,有光泽表面微干或有风干膜,触摸时不粘手,指压后的凹陷能立即恢复。变质肉肌肉色泽呈暗红,无光泽,有腐臭味,表面极度干燥或发粘,新切面也粘手,指压后的凹陷不能恢复。
牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。
怎么挑选新鲜牛肉
看色泽
新鲜的牛肉。它的光泽度是非常漂亮的,而且色泽遍布的也比较均匀,脂肪那部分的颜色也是处于洁白、淡黄色中。而变质的牛肉,色泽就比较暗沉了,脂肪的颜色是黄绿色的。
摸粘度
新鲜的牛肉,它的水分是适中的,是处于微干状态中,用手触摸下,就会发现,它是不粘手的,而且弹性也是极好的,稍微按压下,也会马上恢复。而变质的牛肉就不一样了,是比较粘手的,表面也是极其干燥的,弹性也是很差的。
闻气味
新鲜的牛肉,血腥味是比较纯正的,而变质的牛肉,那么味道就处于臭臭的味道。
观颜色
老牛肉的颜色是处于深红色的,肉质也是较粗的,而嫩牛肉颜色相对较浅,肉质也是比较鲜嫩的,弹性极大。
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