清炖鱼汤怎么做 清炖鱼汤的做法
主料:鲫鱼1条、色拉油5毫升、食盐6克、姜10克、小葱5克、胡椒粉2克。
鲫鱼杀好洗净待用。
锅置火上加入色拉油。油8成热时放入鱼快速的两面煎一下。
然后把锅内放入开水,放入葱段和姜片。
大火烧开后转中火炖至汤浓白即可。炖好汤后,放入盐和胡椒粉。
清炖甲鱼汤,清炖甲鱼汤做法
将甲鱼翻过身来,背朝地,肚朝天,当它使劲翻身将脖子伸到最长时,迅速用快刀在脖根一剁,然后提起控净血。接着,放入水温大概有70~80度,将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出;
放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,宰下四肢和尾稍,关键得把腿边的黄油给拿掉。
还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉,刮净黑皮后,洗净,就算基本清理完工了;
甲鱼加工完成后,放在碗里,把切成片的火腿铺上,香菇,姜蒜葱也可以一起放入,最后加料酒。
然后就是花时间去炖了,看甲鱼的大小,小些的一小时差不多够了,大的再加60分钟即可。
清炖鱼汤的做法
坐锅倒油,开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约两分钟之后翻面再煎两分钟,放几片姜稍炸,然后一次加足清水,加入葱段、小半汤匙的醋和白糖,大火煮开。
放入豆腐,盐、少许的鸡精,继续大火咕嘟,三五分钟之后汤就变白了,再继续大火煮五分钟左右换中火炖约5~10分钟,出锅前撒上点的葱花就OK了。
|清炖鱼汤的做法
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