直链淀粉和支链淀粉哪个容易消化|

直链淀粉和支链淀粉哪个容易消化

当然是直链淀粉啦！

直链淀粉又叫糖淀粉，是由几十至上百个葡萄糖分子残基组成的一条直链，在热水中可以溶解，比较好消化，一般像面粉，米饭之类的直链淀粉多些；

支链淀粉又叫胶淀粉，分子相对较大，是由几千个葡萄糖残基组成的，是有许多分支再分支的树冠状结构，较难溶于水，不好消化，一般像黄米，糯米等含的支链淀粉多些。

直链淀粉和支链淀粉的区别,直链淀粉和支链淀粉的区别有哪些

定义不同，直链淀粉指的是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链。支链淀粉指的是结构为树枝型分支的多糖。

水溶性不同，直链淀粉比较容易溶于水，支链淀粉因为年度比较大，所以难溶于水。

消化速度不同，直链淀粉消化速度快，支链淀粉消化速度较慢。

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