竹升面的做法与配方
准备材料：中筋面粉500G、鸭蛋（带壳称重250G）4个、盐5G、温水30ML，面粉称重。
鸭蛋外壳洗净。
然后打入碗里均匀打散备用。
将称重好的面粉放入面包桶里，加入盐。
倒入打散的鸭蛋。
启动揉面程序33分钟，当面包机和面5分钟后倒入温水继续和面直到程序结束。
准备搅面机和一些干粉。
将面团用小刀分切小面团后洒上少许干粉，这样可以防止在压面时面团粘在搅面机里。
将洒上干粉的面团用手掌稍微压扁后放入压面机里，调3挡的厚度将面团压成薄片。
压好的面皮就可以放入切面机里切成自己喜欢的宽或细的面条。
竹升面的配方,在家也能做出正宗竹升面
准备材料：中筋面粉500G、鸭蛋 （带壳称重250G）4个、盐5G、温水30ML。
制作步骤：面粉称重。
鸭蛋外壳洗净。然后打入碗里均匀打散备用。
将称重好的面粉放入面包桶里，加入盐。倒入打散的鸭蛋。
启动揉面程序33分钟，当面包机和面5分钟后倒入温水继续和面直到程序结束。
准备搅面机和一些干粉。将面团用小刀分切小面团后洒上少许干粉，这样可以防止在压面时面团粘在搅面机里。
将洒上干粉的面团用手掌稍微压扁后放入压面机里，调3挡的厚度将面团压成薄片。
压好的面皮就可以放入切面机里切成自己喜欢的宽或细的面条。
河洛面的做法与配方
河洛面的做法与配方：
猪肉馅，姜蒜切片，葱切马蹄形；花椒数粒；二勺土豆淀粉倒入，适量的清水混匀成水淀粉。水淀粉的作用是让肉吃起来滑嫩。
锅中倒油，放几粒花椒炸香。如果肉馅偏瘦，可多放些油。
将肉馅倒入锅中，大火翻炒，肉馅半白半红时倒入少许料酒，在放入葱姜蒜，继续翻炒。料酒一定要在肉没有全变色前倒入，这样方可去腥味。
炒出葱姜蒜的香味，并且肉色全部变白，放二勺盐，并倒入酱油（也可以用干黄酱替代酱油）。
大火继续翻炒约一二分钟，到入淀粉糊将肉末与淀粉糊搅拌均匀，小火咕嘟约一分钟，最后倒入少许醋，倒入醋可使酱汁更鲜美。如果喜欢五香粉和胡椒粉最后可撒入少许。香喷喷的炸酱卤就做好啦。
将适量的水加入到面粉中，用筷子搅拌成较软的面团，饧30分钟后，手上沾点水，把面团搓成圆棒放入压面器中。
等锅中的水滚开，将面团压入锅里，煮熟捞出，浇上炸酱卤。
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