熬鲫鱼汤怎么熬白
锅中放油爆香生姜片，下入鲫鱼两面煎一下。
如果喜欢清清爽爽的汤汁，就一直用小火，这样熬出来的汤是透明的。喜欢浓稠的奶白色汤汁;继续有中火熬制，直到把鲫鱼的蛋白质煮出来。
鲫鱼如果不是活的，还可加一小勺白醋，煮3-5分钟就可以了，注意不要先放盐，盐放早了鲫鱼汤就不甜了。
怎么熬鲫鱼汤 怎样熬鲫鱼汤
食材：鲫鱼一条、白萝卜一段、生姜一块、醪糟（甜酒酿）一勺、猪油适量、盐适量、白胡椒粉少许。
将鲫鱼的筋抽出来。挨着头尾各切一条口，轻轻拍打鱼身，然后从头部切开位置就可以抽出一整条鱼的筋出来，两面各有一条，这个筋抽出来能减少土腥味，另外鱼肚里的黑膜以及鱼鳃一定要清理干净。
将鱼打上花刀，然后挤点姜汁抹一抹。
锅烧热，加入适量猪油，放入鲫鱼煎到两面金黄。用猪油煎鲫鱼，做出来的汤更浓白，采用不沾的锅，一点点猪油就够了。鱼煎黄后撒上姜片，然后烹上一勺醪糟，也就是甜酒酿，这样香气瞬间激发，去腥提鲜。
加入适量开水，大火再次烧开，撇去表面泡沫。
盖上锅盖大火煮5分钟左右。
煮的过程中将白萝卜刨成丝。
大火煮5分钟后汤就挺白的了，加入白萝卜丝再煮5分钟。
加入适量盐，加少许白胡椒粉即可。
鲫鱼汤怎么熬 如何做鲫鱼汤
准备用料：鲫鱼350克、猪油10克、盐适量、生姜适量、大葱适量、花椒适量。
洗净鲫鱼的鱼鳃和鱼肚里的黑膜等脏东西，这样处理鲫鱼才能使炖出的鱼汤没有土腥味。
把生姜切片，大葱切小段。炖鲫鱼汤喜欢放一点红辣椒或白胡椒粉和香菜，这样的鱼汤味道不腥不腻，喜欢的可以放一些尝试一下。
锅烧热后放入猪油化开，猪油有特殊的香味还有补虚润燥的作用，适当吃一些有益健康。
锅里油热后，端起锅晃动几下让油在锅底形成一层油膜。
放进鲫鱼用中小火煎成红褐色。煎鱼时，要注意一点，鱼刚放入锅里时不要翻动，等煎到鱼皮起硬了再晃动防止鱼皮粘锅破碎。
鱼煎好后放入生姜，葱段花椒等佐料，翻动几下炒出香味。
倒进没过鲫鱼的开水。炖鲫鱼汤用开水或凉水都能炖成奶白色，不过用开水炖鱼汤，鱼汤的汤色更白更细腻。
锅里汤煮开后放入盐，用小火再炖十几分钟左右，等汤色呈乳白色后就可以了。
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