新疆手抓肉的正宗做法 手抓肉怎么做
材料：连骨羊肉（以羯羊肉为最好）盐，洋葱，姜，香菜。
将羊肉连骨剁成5-7厘米的大块，洗净，洋葱去蒂切成丝放在盘中，香菜洗净切成末。
放入凉水锅中大火煮开后撇去浮沫，一定要及时撇抹子，而且要多撇汤，这样的汤才会更鲜美。炖的过程水会慢慢减少，所以水量要足，小火慢炖。一般要炖两小时左右，这样煮熟的羊肉熟而不烂，又有嚼头，能看见肉块上刀切的痕迹。带着脆骨的肉，嚼起来嘎嘣嘎嘣作响，清脆悦耳。而大火炖出的肉开了花，嚼在嘴里像烂棉花套子，口感和味道都不佳。
将炖好的羊肉装入盘里，将切成丝的洋葱浇上热热的羊肉汤，均匀地洒在炖好的羊肉盘里，顿时，肉的香味和洋葱的香味四处荡漾。
上桌时，盐倒入小碟里一定要和羊肉盘一起上桌；根据自己的喜好，羊肉汤盛入碗里，加香菜末，或洋葱末。
食用新疆手抓肉时，用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉，再边吃肉边佐以洋葱丝。
手抓鸡的做法,手抓鸡怎么做
主料：湛江走地鸡1只。
调料：越南肉桂心15克，甘草5克，沙姜10克，香菜30克，盐50克，味精15克，香菜叶3克。
走地鸡宰杀，用热水烫去毛，洗净后从腹部开膛取出内脏，洗净沥干水分。
越南肉桂心、甘草、沙姜、香菜、盐、味精抓匀，擦遍鸡身、鸡内腔备用。
将鸡放入盘子中隔水大火蒸20分钟分钟取出，蒸时不需要盖锅盖。
将鸡切成重约30克每块的大块装入盘中，浇上蒸鸡时产生的汤汁。
放入香菜叶装饰即可出锅食用。
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