干炸丸子放不放鸡蛋
放鸡蛋：鸡蛋煮熟，去壳备用；
猪肉馅搅拌 加入盐、鸡精、鸡蛋1个、胡椒粉、料酒、淀粉、2小匙酱油、姜末、葱末、顺着一个方向搅拌均匀，然后放入馒头渣搅拌均匀；
将煮好的鸡蛋包入肉馅当中制成大丸子；
锅中放油烧热，看到轻微的油烟之后，把做好的大肉丸子放入锅中炸至表面金黄后取出；
锅里面放入大丸子，加入高汤、葱段、姜片、花椒、大料、桂皮、香叶、酱油、白糖烧沸。改小火 差不多30分钟左右，最后收汁即可。
不放鸡蛋：1.将干黄酱，盐，蛋清和肉馅抓匀；
葱蒜切碎，放入料理机，倒适量的水扎出汁，然后将葱姜汁倒入玉米淀粉中，拌匀，之后倒入肉馅中，继续抓拌，然后常温静置发酵4个小时；
4小时后，将肉馅攒成丸子，在180度每小时油温中浸炸；
丸子飘起后，就炸熟了，升高油温，稍微复炸一下；
炸制好的丸子颜色应该是金红色。
三斤肉馅炸丸子放几个鸡蛋
三斤肉馅炸丸子放三个鸡蛋即可。
干炸丸子的做法：
材料：肉馅1500克，鸡蛋2个，葱姜水200克，玉米淀粉200克，黄酱100克，白芝麻适量，盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，五香粉10克，姜末适量。
干炸丸子的步骤：
将肉馅与所有材料搅拌，沿顺时针方向搅拌即可；
将油烧到六七成热，左手挤肉馅，右手用小勺，将丸子下入油锅；
油温保持中火，将丸子炸熟即可。
干炸丸子可以放馒头渣吗
干炸丸子的做法：
将干馒头搓成细渣，把白面搅成稠糊，待用；
将花椒用200克热水泡半小时，晾凉后将花椒水打入肉馅中，上劲；
将葱姜切末，与干馒头渣一起搅入打好的肉馅中，用盐调味；
锅内倒油，烧开至五六成热，将肉馅团成大丸子，外面沾满稠面糊，下锅炸至金黄捞出
锅内放酱油、大料一个、料酒少许、酱油少许、葱姜随意、用盐调味，炖20分钟。
干炸丸子制作完成。
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