脆鱼怎么做才会脆
脆鱼的步骤：
主料：
脆鱼。
辅料：
大葱、姜、蒜头、花椒、干红辣椒、花菜、凤尾菇、黄瓜、香菜、蛋白。
做法：
脆鱼切成薄片，用白葡萄酒、盐、薄抽、鸡精、姜丝一起腌半小时入味，再加蛋白拌匀备用；
将各种青菜洗净分成小份，在锅中油五成热过下油，一层层码入锅中备用；
将鱼片放入七成热的油锅中翻炸下，成白色后即可捞起来备用；
另起油锅放入姜葱头和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均匀即可起锅炉，平辅在码好的青菜上，用大火煮二分钟关火焖；
洒上香菜，另锅中放油爆花椒、干红辣椒，起锅直接淋在煮好的脆鱼上即可。
肉丸子怎么做才会脆
按照以下方法做肉丸子会脆：
主料：猪里脊肉1000克。
辅料：鸡蛋清2个、干淀粉150克。
调料：精盐40克、高汤900克、硼砂5克、蒜泥6克、味精4克、芫荽6克。
具体步骤：
将猪里脊肉剔去筋膜并洗净，用木槌把猪里脊肉上捶打成肉泥；
取精盐5克加500克水化成盐水，倒入肉泥中；
肉泥中加入蛋清、硼砂、干淀粉搅匀；
用小匙蘸水将肉丸舀起放入盆水中；
将肉泥捏成小圆球，倒入锅中开中火氽熟，捞起装于汤碗中；
锅中倒入高汤，加精盐、味精烧沸，倒入汤碗中，撒胡椒粉、蒜泥、芫荽即可上席。
牛肉丸怎么做才会脆急
食材：牛肉500克，淀粉20克，小葱30克，盐3克，味精3克，白砂糖2克，胡椒粉1克，猪油5克；
步骤：
将清水、精盐、味精、白糖、淀粉放入盆中，调成味料；
把去筋膜的牛肉放在砧板上，用铁铜剁成细泥后，再用刀剁约5分钟；
剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶，挤成丸子，每个约重15克；
挤好的丸子浸入冷水盆内；
把牛肉丸放入沸水锅内，用小火滚，水要保持微沸，火候不宜过旺；
12分钟捞起放入冷水里浸1分钟，再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起，放入汤窝内，加葱球，撒胡椒粉，淋上猪油；
用中火烧热炒锅，放入上汤1500毫升，浇至微沸，撇去汤面浮沫，轻轻倒入碗中即可。
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