花生豆腐制作工艺技术详细讲解无保留分享学到就是赚到| - 寺庙

花生豆腐制作工艺技术详细讲解无保留分享学到就是赚到

花生是一种营养丰富的经济作物，以其为原料可生产出清香可口、柔软细嫩、口感细腻、保鲜期长的花生豆腐，不仅满足了人民的生活需要，同时为花生深加工开辟了一条致富门路。

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1：操作步骤

1：原料的制备

挑选大颗粒、新鲜的、无霉变的花生仁，用温水浸泡1-2小时。除去表皮，然后将其进行干燥。

2：粉碎

将干燥后的花生仁利用粉碎机粉碎，或者用钢磨、石磨磨细，越细越好，一般都是粉碎两次，磨也要两次，细度才能合乎要求，粉碎好装入木桶或者铝桶中等待配料。

3：配料

按1：1的比例，加入甘薯淀粉并混合均匀，这样就制成了花生豆腐粉。为了使花生豆腐具有风味特色，可把花椒粉、大蒜粉、生姜粉、八角粉、茴香粉、香草粉、肉桂粉等加入，然后反复搅拌，使之混合均匀备用。

4：调浆

将配好的花生豆腐粉装入容器中，按1：3的比例加入干净的清水，边加边搅拌，直到使花生豆腐粉完全溶解于水中为止。

5：煮浆

将加好清水搅拌好的花生豆腐浆，倒入大锅中，用大火烧开，边升温边搅拌，再直接加热锅内煮，特别要防止豆腐浆泄锅，最好用夹层锅蒸汽加热，当花生豆腐浆煮沸后再煮5分钟左右，然后关火逐渐降温，当温度在80-90度时，将石膏粉用温水化开慢慢地加入使豆腐浆表面均匀分布。

6：成型

将点好石膏的豆腐浆，用瓢按成型容器的要求多少分出，成型器内要垫好布作包豆腐用，当浆倒入了成型器，用布包好，可用适当重的石块重物压在豆腐上，使水分排出即可使豆腐成型。这样做出来的花生豆腐，色香味俱全，深得大众喜欢。

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