自制藕粉为什么粉不凝固|

自制藕粉为什么粉不凝固

自制藕粉不凝固，是因为温度不够。藕粉在常温的水中沉淀只是在其密实度上起变化。如果将它搅拌均匀再加热则会凝固。

可见水状藕粉（淀粉）需凝固的主要外因是加热。淀粉与水共热后，在一定条件下变成半透明状胶体的现象。淀粉乳受热后，在一定温度范围内，淀粉粒开头破坏；晶体结构消失，体积膨大，粘度急剧上升，呈粘稠的糊状，即成为非结晶性的淀粉。

藕粉是一种淀粉。淀粉粒在适当温度下（各种来源的淀粉所需温度不同，一般60-80℃），在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序，及无序（晶质与非晶质）态的淀粉分子之间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。传统制作仅已成熟莲藕为原料，经过严苛的选藕、研磨、沉降、锤炼、刀削等传统工艺加工制成。不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在物理和化学特性。因此被称为“古法纯藕粉”。

冰粉为什么不凝固

冰粉不凝固很有可能是水温不够高的缘故。冲泡冰粉粉的时候需要足够高温的水，这样才能让它充分泡开。

所以我们在冲冰粉的时候直接用沸水进行冲泡就可以了，煮冰粉的时候煮开之后再倒入冰粉，边倒的时候还要边搅拌，这样就更容易凝固了。

另外凉粉不凝固，还有可能是加水过多造成的，要是放太多水，就会导致冰粉凝固不起来，建议在制作的时候水和冰粉粉的比例尽量保持在1：5左右，这样制作好放凉之后就会自然凝固。

冰粉为什么不凝固

冰粉不凝固是因为冰粉的粉和水的比例没掌握好，冰粉和水的比例为3:500，冰粉无法凝固时可以加上少量的冰粉，但也不宜过多。冰粉做好后，建议当天食用完，口感较好。如果放置的时间过长，可能会出现化水的现象，不宜再继续食用。

冰粉不凝固的原因

冰粉不凝固的原因可能是冰粉粉和水的比例没掌握好，冰粉粉和水的比例为3:500，冰粉无法凝固，可以再加上少量的冰粉，但也不宜过多。

制作冰粉时，将烧开的水倒入盆中，再把适量的冰粉倒入开水里，搅拌3分钟，晾凉后放在冰箱冷藏1个小时，冷藏好的 冰粉已经凝固，浇上红糖水、薄荷水，根据个人的口味添加配料即可食用。

冰粉做好后，建议当天食用，口感更好，放置的时间过长，会影响口感，营养价值也会有所流失。如果冰粉出现了化水的现象，不建议再继续食用。

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