茄子切完要泡水吗
不要泡水，茄子切完要泡水炒好后口感不太好，而且炒时茄子上有水，一接触油会很溅。
解决方法：
切好后将茄子码入盆中，撒入食盐，搅拌均匀；
过一会即会有黑水出来，倒掉，再拌一下；
过一会儿再倒掉里面的黑水，如此反复几次，茄子即会变软。
这样炒茄子，茄子不吃油，菜熟得快，也不会太油腻。
土豆切完要泡水吗
要。土豆含大量的淀粉，土豆切丝以后就会随水分流出来，泡水是为了除去淀粉，泡的时间越长，土豆丝里含的淀粉就越少。
如果是要炒，那炒出来的土豆丝就越脆，反之就会使土豆丝变面。
但是如果淀粉太多在炒的时候就会糊锅底，所以炒土豆丝之前最好泡一下，至于多长时间就因人而异。
土豆丝切完要泡水吗
最好泡一下。
土豆丝切完之后最好是能够放入清水中浸泡一下的，因为土豆中含有大量的淀粉成分，如果切完直接去炒的话土豆丝由于含有较多淀粉的原因炒起来就会比较粘锅，且炒好的土豆丝吃起来也会不脆。
如果能将其用水泡一下再去炒的话，就能够冲去部分的淀粉含量，这样炒出来的土豆丝口感也会更好。
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