碱面条怎么样做|

碱面条怎么样做

配料：全麦粉150克，面粉250克，鸡蛋1个，碱2克，水175克，食盐5克。

做法：

全麦面粉、普通面粉、鸡蛋、冷水、盐、食用碱全部放入容器，用筷子搅拌；

略揉成团，放入压面机多次压制；

把面团压成厚3毫米的面片；

最后把压出的面条切成一定的宽度；

在面条上撒少许干面粉，防止粘连，面条即制作完成。

一斤面条多少碱,面条和碱的比例

一斤面条0.5g碱。

一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量。所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可。

注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状;同时碱不能放多了,否则面条发苦,颜色过黄。

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