烟囱戚风的做法|

烟囱戚风的做法,烟囱戚风怎么做

分离蛋清和蛋黄！提前预热烤箱160度 牛奶和玉米油混合充分乳化。

加入过筛后的低粉，搅拌至无干粉无颗粒。

再分次加入蛋黄 画之字的手法搅拌均匀后再加入一个。

搅拌好的蛋黄糊，顺滑无颗粒。

蛋白分三次加入砂糖，打至提起打蛋器乘一个直角。

将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中用炒菜的手法混合！再倒回蛋白霜中。

翻拌均匀，倒入模具中震一下！震出大气泡。

放入预热好的烤箱中150度 烤60分钟即可。

烟囱戚风的做法

分离蛋清和蛋黄！提前预热烤箱160度牛奶和玉米油混合充分乳化。

加入过筛后的低粉，搅拌至无干粉无颗粒。

再分次加入蛋黄画之字的手法搅拌均匀后再加入一个。

搅拌好的蛋黄糊，顺滑无颗粒。

蛋白分三次加入砂糖，打至提起打蛋器乘一个直角。

将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中用炒菜的手法混合！再倒回蛋白霜中。

翻拌均匀，倒入模具中震一下！震出大气泡。

放入预热好的烤箱中150度烤60分钟即可。

红豆戚风的做法,红豆戚风怎么做

分开鸡蛋白与鸡蛋黄，这一点最重要的是装蛋白的器具必须是无水无油的器具，哪怕只有一点点的水和油，你的蛋白就会打发不起来，导致油水分离

打发蛋清，分三次加入白糖，打至拉出弯钩状，这里蛋白打至浓厚的可拉出弯钩状即可，这时的弯钩是很浓稠的，不是那种软软的弯钩状，如果不够挺，那么，你要再打一会，记住，鸡蛋白的打发是整个戚风蛋糕的关键，如果蛋白打发不够或打发过度成团状，都做不到好的戚风的哦

蛋黄中加入油和牛奶搅拌均匀，搅拌均匀即可，不要搅拌过度，使蛋黄出筋

将低筋面粉过筛进鸡蛋黄牛奶液里，搅拌均匀至无颗粒状

在蜜红豆里撒上一小把面粉，让蜜红豆全均匀的粘上面粉，这样能使红豆不会在烤好时沉在蛋糕底部，取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀切拌均匀

将面糊全部倒入剩余的蛋白中，用刮刀切拌均匀。这个时候，手法是很重要的，由上往下切拌的手法，不能刮圈圈来搅拌面糊，这样，会消泡的。但也不用太小心，只要手法正确，大可放心快速的搅拌面糊，搅拌好后的面糊成比较浓稠状

将面糊倒入模具里，用力从上往下摔一下模具帮助排除面糊里面的大气泡

烤箱预热160度，最下层用烤盘上下火45分钟，注意中途见上色盖锡纸，以免糊了蛋糕顶部。出炉立刻倒扣，放凉脱模

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