怎样腌制糟鱼|

怎样腌制糟鱼

做法：

草鱼洗净，擦干水，正反两面均匀的涂抹上红糟；

撒少许姜末，放冰箱腌制12小时以上;

取出腌制好的草鱼，刮去表面的红糟，留下备用；

鱼根据自己习惯切块，大小适宜即可锅放置火上，倒入油烧至五成热；

放入鱼块稍稍炸一下后捞起备用锅内留少许油，爆香姜末、蒜末、干辣椒倒入半碗水；

将刚刚鱼身上刮下来的红糟倒入水中水烧开后，倒入炸过的鱼块，相继加入料酒、酱油、盐调味煮至汤汁快干时起锅，撒入葱段即可。

怎样做糟鱼,糟鱼怎样做呢

将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天。

去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可。

将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）。

使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。

|怎样腌制糟鱼