焯水与汆水的区别
目的不同：焯水是为了清洗食材，再就是让食材断生。汆水是一种烹调方法，把食物放到沸水里稍微一煮，取出以备进一步烹调或调味。作用不同：氽水处理的禽畜肉类可排出血污和腥膻气味，焯水可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。时间不同：汆水的炖煮时间要比冷水下锅焯水长。
焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面：
可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。
可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。
便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。
牛肉焯水与不焯水区别
给牛肉焯水，不仅可以去掉肉里面的血水，还可以去掉牛肉本身的腥臊味，且焯过水的牛肉富有一定的弹性，腌制或者卤制也会更加入味。没有焯水的牛肉可能含有血水等脏东西，还会有一股腥臊味。
牛肉焯水与不焯水区别
焯水的时候可以加一点去腥味的佐料，料酒或者葱姜。
给牛肉焯水的时候应该是直接把牛肉倒入冷水中或者温水中再加热煮沸。
焯水过程中产生的浮沫要及时捞出来。
红烧肉焯水与不焯水的区别
红烧肉焯水与不焯水的区别不大，并不一定要先焯水。焯水肉温水下锅最好，或者冷水下锅，这个时间稍微久一点，有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。 焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形，如果是新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉，很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了。如果是从超市或者是普通肉品店买的话还是需要焯水。
|焯水与汆水的区别
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