炸酥肉要注意什么
水淀粉中需要加入适量的盐，这样炸出来的酥肉，表面的薄膜才会有滋有味。
肉片需要炸两次，每次煎炸下锅的油温都是不一样的。煎炸的油温温热就可以了，复炸的油温要高，这样炸出来的酥肉才会外焦里嫩，鲜香酥脆。要想酥肉炸得好吃，那就需要掌握好油温。
生姜切丝，小葱拍打出葱汁，腌制肉片时姜汁和葱汁才能充分的被肉片吸收，酥肉的口感才会更加的鲜香。
炸酥肉用什么肉,炸酥肉可以用什么肉做
炸酥肉是一道以里脊肉、鸡蛋为主要食材制作而成的家常菜，口味香滑爽口，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的功效。
做炸酥肉时，建议一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面、或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃。这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖，肥瘦比例在肥三瘦七是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖的时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉。
炸酥肉正确做法 炸酥肉怎样做
准备五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉。
猪肉切成半指长的条状，可以选五花肉，也可以用里脊肉。
用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味。
加入葱姜蒜、小米椒去腥。
加入一个鸡蛋，将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀。
整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。
起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起。全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。
炸至金黄捞出沥油。
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