正宗扬州阳春面做法
面粉中磕入鸡蛋揉成光滑略硬的面团，放入冰箱冷藏室静置20分钟。
蒜苗洗净切片；鸡蛋打散入锅摊成蛋皮切丝备用。
面团取出再揉5-10分钟，将面团按扁，擀成大薄片。
均匀的撒上面粉，防止粘连；将面皮叠成若干层，用刀切适中的宽度。
将切好的面条抖散。
锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内，撒上蛋皮丝、蒜苗段。
另起锅加入鸡汤烧开，撇去浮沫，调入盐、淋上香油即可。
鸡汤浇在面条上即可。
正宗扬州炒饭的做法 怎么做扬州炒饭
用料：鸡蛋、米饭、火腿、盐、胡萝卜丁、豌豆粒、玉米粒。
打散的蛋黄倒入米饭中，搅拌均匀。
根据个人口味放入喜欢的蔬菜粒，如豌豆粒，玉米粒，胡萝卜丁，倒入开水焯一下。
炒一下火腿粒备用。
炒锅中倒油，油热后将米饭倒入锅中翻炒，炒到米饭外面的蛋液基本凝固就可以了。
将焯过水的蔬菜粒倒入米饭里，倒入火腿粒。
根据个人口味加适量的盐，翻炒均匀即可。
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