红油的做法与配方
配方：干辣椒10公斤，植物油30公斤，选用含水量在12%以下的红色干辣椒，要求辛辣味强，无杂质，霉变。
新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。
将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。
红油的做法与配方调料 红油怎么做
原料:二荆条干辣椒500克，子弹头干辣椒250克，八角20克，桂皮20克，香叶10克，白芷8克，砂仁15克，白芝麻250克，菜籽油5千克，姜、葱、芹菜末、香菜末、蒜米、紫草各适量。
把二荆条干辣椒和子弹头干辣椒分别剪成节，再分别入锅并加少量菜籽油炒至酥脆后，出锅晾凉，然后打成辣椒面待用。另把八角、桂皮、香叶、白芷和砂仁打成香料粉。
取大不锈钢盆例入辣椒面，加入一半的香料粉，紫草、芹菜末、香菜末、和蒜来拌匀待用。
把菜籽油入锅炼熟，投入姜、葱节炸干水分便捞出沥油，等到油温下降至160度时，下入白芝麻炸香便捞出来沥油，等到油温下降至120度，舀出500克热油冲入辣椒面盆里并搅拌均匀，随后把剩余的热油倒入盆里并下另一半香料粉搅匀，然后加入炸香的芝麻并放置24小时，即成。
二荆条干辣椒主要起提辣作用，子弹头干辣椒起提香作用。干辣椒要尽量选肉质厚的，因为这种干辣椒的辣味、香味和颜色更好，炼出来的红油也更浓稠。香料用量不宜过多，以红油有淡淡的五香味为度，而把香料打成粉的目的是出香更快。紫草用量也要少，否认炼出的红油易发黑，并且有涩味，在炼红油时加芹菜末、香菜末和蒜米是为了增加香味，但要与辣椒面揉匀。
炼红油时用不绣钢盆的目的是方便搅拌和烫制时受热更均匀。菜油炼熟后须加些姜葱去增香除异。炼制红油须分两次完或，第一次用少量的高温油激香，第二次倒入剩余的低温油提色。现炼的红油不能立刻使用，须放置至辣椒的香味、辣味、颜色以及香料的香味充分溶入到油里才能使用。
油角的做法与配方 油角怎么做
食材:低筋面粉，猪油，鸡蛋，花生，椰丝，白糖，白芝麻。
提前准备好油角所需要的用料。
炒花生皮至变色脱皮，并将其切成碎粒。
将白芝麻炒至金黄色。
按1:1:1:1的比例混合花生碎、白芝麻、椰蓉和白糖。
开始制作油角皮：混合面粉、猪油、鸡蛋；慢慢加入适量水将混合物和成团。
不断揉搓面团至表面光滑即可，和好后静置10分钟。
将和好的面团擀成薄状，用模具（玻璃杯亦可）印出圆片。
开始包油角，先捏紧两头，这样馅料不易漏出，按出油角花纹。
将包好的油角放置一旁，烧热油锅，准备油炸。
1先用大火烧热油，放入油角，转小火炸，不断翻动油角，将油角炸至均匀的金黄色即可。
1捞出油角摆盘，一道充满广府特色的油角就制作完毕啦。
|红油的做法与配方
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