草果在炖肉起什么作用|

草果在炖肉起什么作用

草果在炖肉中可以去除肉类的膻味及腥味。草果用来烹调菜肴，可增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，用草果味道会更好，炖煮牛羊肉时，放点草果，能去除牛羊肉膻味，使肉清香可口。

草果在炖肉起什么作用

草果是药食两用中药材大宗品种之一，分布于中国云南、广西、贵州等省区。

炖肉时将草果及其它香料一同放入锅里即可，也可以将草果等香料用纱布包起来做成香料包，方便取出。

草果有特殊浓郁的辛辣香味，为烹调中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。

肉蔻炖肉起什么作用

肉蔻所含挥发油，少量能促进胃液的分泌及胃肠蠕动，而有开胃和促进食欲，消胀止痛的功效。

常绿乔木。叶互生，革质，长椭圆形，先端锐尖，全缘，叶面暗绿色。总状花序，腋生，花单性，异株，花冠黄白色。果实梨形，淡黄色或橙黄色，成熟时纵裂成两瓣，露出绯红色的假种皮，称为"豆蔻瓣"(Mace)，内含种子1枚，称"肉豆蔻"。种皮红褐色，木质坚硬。花期2~3月。

香叶炖肉起什么作用

香叶有比较浓的味道，还带有一点辣味，炖肉时放点香叶可去除肉类的腥味，同时还有增香的作用，可让熬煮后放肉类增添清爽、甘甜的气味。香叶的味道浓郁，所以并不用放太多，1-2片几个，太多反而会盖掉肉类本身的香气。 料理时可以把整片叶子稍微撕裂出缺口，直接下锅和食材一同炖煮；另外先用干锅炒过或入烤箱烘烤，待烤出香味再烹调味道也会更佳。

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