老牌烘焙店深陷关店潮 原因究竟为何
之前在上海运营了21年的台资品牌宜芝多的大批关店引发热议，其实除了宜芝多之外，曾经在上海街头遍地开花的马哥孛罗面包房近日也关掉了上海的最后一家店。
有人说马哥孛罗关店的原因是因为老板年事已高，但又没有可以接班的人，更不想把品牌交给别人，所以只能把店全关了。
这些老牌烘焙店究竟怎么了？
随着人们消费水平的增长，烘焙行业的竞争日趋激烈。
这块香饽饽谁都想来分一杯羹，一公里内开九家烘焙店这种情况也频繁发生。
加上人力、租金、原材料等成本逐年上涨，稍不注意经营就会被淹没在时代的潮流中。
包括近年来随着星巴克、奈雪的茶等茶饮品牌也在大力扩张烘焙方面的业务，打出“茶饮+面包”的策略。
通过对经营模式、营销以及产品等方面的创新，为顾客创造出了一种不一样的消费体验，从而对传统面包产生了巨大的冲击。
但通过数据显示，我国糕点面包业规模以上企业营业收入由2011年的526.40亿元增长至2017年的1316.23亿元，预计2020年有望突破2500亿元。
可以说烘焙行业在国内的发展势头十分迅猛，但为什么传统烘焙却陷入关店的困境之中呢？
笔者觉得可以归结为：产品和渠道的缺乏创新。
现在很多烘焙店即使是出新品，也是复制爆款。
在原先门店少流量多的时代还可以拼一拼，但目前各种渠道都已经细化，做不到产品和渠道的创新，这些店也将会无法满足消费者的需求而被淘汰。
那些走在市场前沿的店都在不断做产品更新和渠道升级，为的就是吸引更多顾客并形成新的口碑。
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