羊奶怎么去膻味
隔离法:即把公、母羊分圈饲养,这样不但能避免公羊身上发出的强烈膻味被羊奶吸附,而且还能减少公羊气息对母羊性神经的刺激,从而在分泌乳汁时不致产生较浓的膻味。
净料法:即不喂发霉变质、有异味的饲草饲料。如不喂含鱼腥味的鱼粉,不喂易使奶味变苦的豌豆,不喂易使奶味不纯的蚕蛹或蚕蛹粉,不经常喂带异味的葱、蒜、韭菜等。
净水法:即让羊饮用不含异味的清洁新鲜的水。
配种法:即避免直接交配,实行人工授精,这不仅是一种隔离办法,而且对于奶山羊品种改良和疫病防治也是一项重要措施。
卫生法:在奶山羊挤奶期间,要经常扫除羊粪、尿和杂草,以保持羊身、羊舍的清洁卫生,减少异味。在挤奶之前要扫或刷干净羊身上的杂草、脱毛等,要用40~50℃的温水清洗奶山羊乳房,并在圈外挤奶。
消毒法:挤奶时严格防止羊粪、尿、灰尘、草等杂物落入奶中,注意奶桶等器具经常用开水煮蒸或用2%碱水消毒清洗。
过滤法:用不少于三层的纱布过滤,一可除去杂质,二能减少膻味。过滤次数越多,膻味越小。
掺兑法:在煮奶时掺入1/5左右的食醋效果较好,或在煮好的羊奶中掺入适量的果汁,也可将膻味除去或冲淡。
同煮法:煮奶时放进一些萝卜薄片或细丝,也可放进一点茉莉花茶,或放一些绿豆等食物同煮,煮好后再将其过滤出来,膻味即可去掉或大大减少。
发酵法:羊奶是制作酸奶的最好原料,通过乳酸菌发酵,便可去掉羊奶中的膻味。
怎么去牛油膻味
炼制牛油时加入大蒜和姜块可以去除牛油中的膻味。
方法:
选用新鲜无异味的牛油,洗净后切成小块,放入热锅中,掺入适量的清水,投入大蒜和姜块,倒入料酒,大火熬至水分干且香味溢出时转小火,继续熬至全部出油后,打去渣子,提炼牛油;
选用市场上制好的牛油,可先将牛油放入沸水锅中融化后,倒入料酒,大火熬制片刻,除去异味,滤净杂质,再将表面油脂,放入另一口锅中,加入姜块和大蒜,大火熬至水分干时,除去姜蒜,即得去掉膻味的干净牛油。
羊肉怎么去膻味
羊肉可以放入水中浸泡一段时间来去除膻味,或者还可以在羊肉焯水时加入醋或生姜和白酒来去除,另外还可以在烹饪羊肉时放入一些白萝卜或香菜、花椒等,都可以去除羊肉的膻味。
羊肉怎么去膻味
羊肉的膻味,一般是指羊身上的臊气,其实是由羊特殊的消化系统所造成的。
羊肉膻味大小通常受羊的品种、年龄、性别、部位以及饲养等因素影响。
一般来说,羊的腰部、臀部的肉膻味会更重。
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