巴氏消毒法的基本原理是什么|

巴氏消毒法基本原理 巴氏消毒法基本原理介绍

巴氏消毒法的基本原理：巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。因为一般细菌的致死点均为温度68℃与时间30min以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌；混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡。

在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃）。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。

巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。

巴氏消毒法基本原理

巴氏消毒是利用病原体不耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将细菌杀灭。巴氏灭菌法主要为牛奶的一种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。

巴氏消毒法基本原理

经过巴氏消毒后，牛奶仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。

巴氏杀菌不能杀死所有细菌，只能将致病菌的数量降低到对消费者不会造成危害的水平。

巴氏灭菌法得名于路易斯・巴斯德。1862年，巴斯德发明了能杀灭牛奶里的病菌，又不影响牛奶口感的巴氏消毒法。

巴氏消毒法的基本原理是什么

巴氏消毒法是将混合的原料加热，直到温度达到68～70℃的时候，保持这个温度30分钟的时间，然后对物品进行急速的冷却，到4-5℃。经此法处理后，可杀灭致病性细菌，混合原料经过加热之后如果突然的冷却，那么这种极具的温度变化也会促使细菌死亡。一定温度范围内，如果温度越低，那么细菌的繁殖速度就越慢；如果温度越高，那么它繁殖的速度就越快。但是如果温度太高，细菌就会逐渐的开始死亡。

巴氏消毒法就是利用了病原体不耐热的特点，用温度和时间处理，将其全部杀灭。巴氏消毒法的种类繁多。低温长时间处理只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品。高温短时间如今被广泛应用于牛奶生产。将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟，可杀死各种生长型致病菌。

还有一种方法是将牛奶加热到75~90℃，保温15-16s，杀菌的时间更短，工作效率更高。不过巴氏消毒法杀菌的基本原则是，只要能将病原菌杀死即可，如果说温度太高或者是杀菌的时间过长反而就会有较多的营养产生了损失。

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