山药营养价值高吗
高。
从成分上来看，山药是一种高蛋白、低脂肪的食物，所含的碳水化合物及热量只有同一质量的食材，红薯的一般左右，但其蛋白质含量又大大高于红薯，并且在人体所需的20种氨基酸中，山药含有16种。
其次从药理上看，山药性味甘、平，归脾、肺、肾经，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，日常食用不仅可以补充人体所需的营养元素，还能达到一定养生的效果，因此山药是一种营养价值高的食材。
山药怎么吃营养价值高
材料：排骨、山药、枸杞、胡萝卜、生姜、料酒、白醋、八角、食盐。
做法：
排骨500g，山药半根，枸杞适量，胡萝卜一根，生姜适量切片，料酒1茶匙，白醋几滴，八角一个，盐适量。
山药洗净，削去外皮，切成滚刀块备用；胡萝卜同样切成滚刀块。
放半锅清水，放入洗净的排骨，用大火烧开，此时汤面会出现一层泡沫，这就是被煮出来的血水，关火，把排骨捞出洗净。
砂锅放适量水烧开（一次放够，中途不再加水），把排骨和姜、料酒、八角一起放入，用大火烧开后转小火。
这时加入几滴白醋，不仅可以让排骨中的钙溶入汤汁中，还能使汤味更加鲜美。醋不要加多了，否则排骨就该变味了。
小火煮一小时后，再放入山药、胡萝卜，小火再煮1小时，放枸杞和盐调味即可。
山药豆和山药哪个营养价值高
山药豆和山药是同一植物所生，具有几乎相同的功效，所以两者的营养价值也是相同的，并不能区分出哪个更高一点。但是因为山药豆是一种体积很小的食物，削皮食用比较不方便，而山药长度不短，并且平顺，削皮比较容易，因此若是从烹饪前处理食材方面来说山药相对好些。
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