奶茶店的双皮奶是怎样做的
原味双皮奶原料:牛奶500毫升,鸡蛋2个,白糖。
做法:
将牛奶倒入蒸碗中,微波炉加热至沸即停。
将牛奶取出放凉,双皮奶的第一层奶皮已经形成。
用小餐刀小心撩起奶皮的一角,将牛奶缓缓倒入另一容器中,碗里余下完整的一张奶皮。
取鸡蛋两只,将蛋黄分离出来,仅余蛋清。
蛋清中加入2勺糖,用打蛋器搅打均匀,倒入3中的牛奶,继续搅打均匀,使蛋浆和牛奶充分溶合。
将奶汁过滤,去除浮沫。
将蒸碗中的奶皮撩起一角,将过滤后的奶液重新缓缓倒入碗内,可清晰见到沉到蒸碗底部的奶皮再一次漂浮在奶面上。
蒸锅内坐水,煮开后,将蒸碗覆盖一层保鲜膜入锅,转中小火加盖隔水蒸15分钟左右熄火,不揭盖虚蒸2到3分钟即可。
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