炸丸子怎么做才又香又脆 炸丸子按如下方法又香又脆
猪肉馅加香油大酱五香粉拌匀。
葱碎姜碎加水和成葱姜水备用。
200g红薯淀粉加9g盐加入备好的葱姜水搅拌均匀。
把淀粉水加入肉馅里。
先用手抓匀，在用手搋匀就和和面的手法似的和匀。
和好的肉馅用手挤出肉丸。
手挤出的肉丸用勺子舀出备用。
锅里加油油要多点，油四五成热时把挤好的肉丸加入。
丸子漂起来捞出，等油温再升起来复炸一遍。
照这个方子做出的丸子就是放2个小时都是酥酥脆脆的。
花生怎么做又香又脆,花生如何做才又脆又香
选择大小均匀的花生米炸，否则大小不一，炸的时候就会生熟不均。
将选好的生花生米洗净控干，一是为了洗净灰尘，二是因为花生遇高温后容易炭化，让表面沾点水就不容易炸糊了，但之后一定要控干，避免水太多入锅会迸油。
油和花生米同时入锅，绝对不能热油后再下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生。油的用量也不要太多，花生本就会出油，放油太多反而会导致花生变黑。
花生米下锅后要小火不停翻炒，使得花生米受热均匀。
直到花生米变为金黄色、且锅内几乎没有小泡、发出噼啪噼啪的声音时关火，关火后用余温炒熟。一定要在花生米大约七八成熟时就关火，否则花生米会变糊。
将花生米捞出装盘后，趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，然后将花生米尽量摊平，等稍凉后再撒上少许食盐，又香又脆的花生米做好了。 放在密封容器里保存即可，这样处理后花生米会更好吃，也不容易返潮，可以保存更久。
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