湖南腊肉的腌制方法是怎样的
材料：五花肉两斤，白酒适量，花椒20克，盐100克。
步骤：
炒花椒盐，擦净锅中水分，花椒和盐放入锅中，用小火不停翻炒，直到花椒变成棕黄色，关火，将花椒盐盛出待用；
腌肉，将炒好的花椒盐趁热均匀的抹在五花肉上，反复多抹几次，特别是肉皮部分，让肉将盐分充分吸收；
加白酒，腌好的腊肉，淋上适量白酒，上下翻转一下，让肉上下都和酒接触到；
静置腌制，将抹好盐和酒的肉，装大盆或者密封盒中，加盖腌置三天，如果腌的肉比较多，需要每天翻一下面，把上下的肉位置调换一下，让肉腌制均匀入味；
晾晒风干，腌了3天的肉取出，用刀扎一个眼，栓上绳子，悬挂在阳台或者空旷通风处，晾晒风干，风干的时间大概是一周左右，风干到肉还保留一定弹性和水分即可。
湖南腊肉怎么腌制 湖南腊肉的做法
猪肉切条抹上粗盐，揉2分钟，将白砂糖、白酒、生抽等材料放盆中，猪肉裹上腌料，猪肉和腌料放塑料袋中，密封腌制7天，腌好后取出，顶部穿绳子打个结，将腌肉晒上7天左右，腊肉收回了，烤盘上铺锡纸，倒大米、红茶、干桔皮、白砂糖，猪肉烤25分钟左右，烟薰后放凉包起来，放冰箱冷藏。
湖南腊肉怎么腌制
主料：
五花肉1000克
腌料：
粗盐30 克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块
烟熏料：
大米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙
湖南腊肉的做法：
1.猪肉切成条状清洗干净，沥干水份，猪肉上抹上粗盐，揉2分钟；
2.将白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角、干桔皮放入盆中，猪肉放进去，裹上腌料；
3.将猪肉和腌料放入一个塑料袋中，排出里面的空气密封起来，放入0度冰箱，腌制7天左右；
4.腌好之后将腊肉取出，把上面的腌料除去，然后在顶部穿一个孔，然后绳子穿过打个结；
5. 将腌肉放在通风阴凉的地方，晒上7天左右；
6. 将晒好的腊肉收回来，然后就可以做烟熏了，我这里用的是烤箱；
7. 在烤盘上铺一张锡纸，倒上大米、红茶1小包、干桔皮1大块、白砂糖2小匙混合均匀；
8. 烤箱开下火250度，烤盘放底层，猪肉放倒数第二层，在猪肉上盖一张锡纸，烤25分钟左右；
9.烟薰完之后放凉，用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。
小贴士：
做腊肉最好的季节是腊月，因为气温比较低，腌肉和晒肉的时候也不用担心长霉。
如果家里没有烤箱的，用废旧的炒菜锅也可以，炒锅里铺上一层锡纸，倒上大米、红茶、桔皮、砂糖，在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰10-20分钟即可。
|湖南腊肉的腌制方法是怎样的
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