广式腊肠的质量标准是什么|

广式腊肠的质量标准是什么

组织及形态。肠体干爽，呈完整的圆柱形，表面有自然皱纹，断面组织紧密；

色泽。肥肉呈乳白色，瘦肉鲜红、枣红或玫瑰红色，红白分明、有光泽；

风味。咸甜适中，鲜美适口，腊香明显，醇香浓郁，食而不腻，具有广式腊肠的特有风味；

长度及直径。长度150～200 mm，直径17～26 mm；

内容物。不得含有淀粉、血粉、豆粉、色素及外来杂质。

广式腊肠的做法,怎么做广式腊肠

主料：猪肉1000克、肠衣半米。

辅料：食盐18克、糖75克、白酒10克、生抽10克、水15克。

猪肉肥瘦3:7或者2:8，看自己喜欢，绞成肉馅或者切成小肉丁

加入18g食盐

加入10g生抽，其他的淡色酱油也行。

加入10g白酒，高度的。

最后加入15g清水。

使劲顺着一个方向搅拌，随后放到一边入味半个小时。

可以选择市场上新鲜的肠衣。

温水把里外都清洗干净，去掉过多的盐分

1找一个长漏斗，从一端开始，把所有的肠衣套上去。

1最后的一小段打一个结。

1随后就是喜（简）闻（单）乐（粗）见（暴）的塞肉环节，塞一会儿捋一捋，里面不要有空气。

1一直到所有的肉都塞进去，尽量塞鼓一点，端头打结。

1按照自己的喜好，分成数段，棉线捆起来。

1表面冲洗干净，用牙签把小气泡戳破，放到太阳下面晒半个月到一个月就完工了。

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