花胶干蒸5分钟还是泡发再蒸| - 寺庙

花胶干蒸5分钟还是泡发再蒸

一般情况下，花胶干蒸5分钟然后再泡比较好。花胶干蒸后再泡，可以节约泡发花胶的时间，并且得到的成品发透效果较好，浸泡的时间与花胶的厚薄、大小、浸泡的水温有很大的关系。

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如果是用冷水浸泡花胶，薄一点的花胶大约需要浸泡12小时左右即可，如果是厚一点的花胶可能需要浸泡24小时左右。

如果是用热水浸泡花胶，那么浸泡时间相对比较少，可能只需要6至8小时左右，具体可以根据花胶的软硬程度来判断。

花胶蒸好后用水不断冲洗，降温后再置于水中浸泡，在夏季，如果是用冷水浸泡，最好将浸泡的容器放进冰箱保鲜室，以免发生变质。

花胶是泡发再蒸。

一般建议隔水蒸10-15分钟即可。虽然花胶隔水蒸能够缩短泡鱼胶的时间，但是隔水蒸的时间不宜过长，以免其中营养成分流失过多，且蒸发过头，会出现吐胶的情况，使鱼胶原本的纤维韧性降低，在食用口感上变得软绵绵，没有爽滑的口感，因此鱼胶隔水蒸10-15分钟即可，若是大约3两的鱼胶可适当的增加5分钟。

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