正宗咸水鸭的做法
准备鸭500克，精盐125克，葱结5克，八角1克，生姜2克，花椒1克。
鸭子洗净，葱切段，姜切片。
先要把盐炒热，锅内加入研制调料盐、五香粉、花椒，启动“手动功能”（旋钮），四格火力定时加热4分钟。
锅中加水，放入鸭子、葱结、生姜、盐、花椒、八角，煮至鸭子成熟即可捞出装盘。
成品咸水鸭怎么做,咸水鸭的做法概述
食材：鸭腿四只，食盐100克，姜片、八角少许，葱段几段，清水一大锅，花椒粒20粒左右。
将鸭腿洗净，待用；
食盐100克，外加20粒左右的花椒，以及少许八角，放入锅内炒香，炒到食盐有些微微发黄，花椒和八角渐渐出香味为止；
将炒好的盐，趁热抹在鸭腿上，多多揉擦，让盐渗入；
将抹好盐的鸭腿，放入真空保鲜盒里，同时也加入剩余的盐盒花椒粒等，盖上盖子，放入冰箱冷藏大约24－48小时。在这个期间，可以每隔5－6小时将腌出来的水分到掉；然后继续腌，直至48小时后。
将鸭腿取出，稍微用清水冲一下，去掉花椒粒。
放入鸭腿至锅中，加水，没过鸭腿，用时放入几个葱段和少许姜片，大火煮；
开锅后，倒入一些花雕，接着用大火煮沸10分钟后，转到最小火，焖大约20－30分钟；
20－30分钟后，关火。捞出鸭子凉却；一定要凉透；
凉透后，切成块即可。
南京咸水鸭正宗做法,味道真的很不错
食材：净鸭1只（约1500克），花椒12粒，八角2个，生姜5克，葱段2根，精盐85克。
将仔净鸭去掉小翅和脚掌，在右翅肋下开一个6厘米长的小口，取出内脏，拉出食管和气管，疏通肛门，用清水浸泡洗净沥干。炒锅上火，放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。
将鸭子放在案板上，取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。另取25克椒粒盐擦遍鸭身，再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小时，冬天4小时），取出后放入清卤内腌渍（夏天2小时，冬天4小时），然后挂在通风的地方晾干，用6厘米长的竹管插于鸭肛门内，取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。
汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开，将鸭头朝下放入汤锅内，使鸭全部淹没在汤内，烧至锅边起小泡，用小火焐20分钟，将鸭捞出控净腹内汤汁后，再入锅中焐15分钟，取出沥干，抽出竹管，晾凉后切条装盘即成。
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