山药怎么处理|

山药怎么处理

食用前以清水清洗外皮，因山药黏液含有植物碱成分，会使人在削皮时手感到剌痒；如此可戴手套或以盐水处理来防止。此外部份山药在削皮后，表面产生红褐色之氧化现象，可在山药削完皮后，迅速放入盐水中避免此情形发生。山药的烹煮食用方式，有生食、煮汤、红烧、油炸、蒸煮等方式；但以生食的食用方式为最佳。山药和苹果一样，因为富含铁质，切开后出现褐化为正常现象，可安心食用。

山药发黑怎么处理

山药发黑是因为被氧化了，可以削完皮后立即放入水中浸泡起来会好一点。或尽快食用。

山药中含有一定量的多酚类物质，也含有多酚氧化酶，在切开之后接触到空气中的氧气，酶的活性增强，会将多酚类物质氧化成醌类物质，从而很容易呈现出黑色，这和苹果、茄子、土豆等切开后，时间久了变色是一个道理。

山药变黑怎么处理

新鲜未去皮的山药变黑的话，建议直接丢弃，因为通常是霉菌滋生导致的发黑，这种山药的质量受到了很大的影响，食用会影响身体健康。

去皮山药节直接变黑的话，建议在水中将山药发黑的部分再去掉一次，然后在水中切片即可。如果是切片山药变黑了，一般不能使它在变白，建议加酱油之类的调料烹饪。

山药冻害变黑的话一般味道会变得发苦，味道很不好吃，因此一般也不建议食用。

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