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红油制作方法开店,怎样制作红油开店|

红油制作方法开店,怎样制作红油开店

主料:干辣椒25克,植物油700克,白芝麻20克

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辅料:桂皮2段,八角1颗,草果1粒,砂仁3粒,香叶15片,大葱5段,姜4片

做法:

准备原料。草果和砂仁用刀拍裂,方便释放香味;干辣椒去把儿,剪成段。

炒辣椒:炒锅烧热,倒入少许食用油润一下锅,然后倒出,留下所谓的“扒锅油”,下入干辣椒段,小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。注意:热力可以激发辣椒的香气,所以这一步骤是绝对不能省略的,大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油,这样炸出的红油香味是远远不够的。

捣辣椒面:将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面,不要捣得太细,否则很容易糊。

炼油:将700g植物油倒入锅中,大火烧至8成热,约180℃,然后关火。

炸香料:等锅中的油稍微冷却,下入葱、姜,炸至焦黄捞出。

继续下入桂皮、八角、香叶、草果、砂仁浸炸10~15分钟,让香料的味道渗入油中,捞出香料。

炸红油:将油倒入不锈钢容器中,凉到五成热,约130℃,倒入1/3的辣椒面;油温降至4成热,约110℃,再下1/3的辣椒面和白芝麻;当油温降至3成热,约90℃,下入最后1/3的辣椒面,搅拌均匀,让油和辣椒充分融合。

提示:分3次加入辣椒面,是为了让不同的油温激发出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒面,那炸出的红油香味就没有层次了,切记切记!

放凉过夜:等油凉的差不多了,给容器加个盖子,静置一夜。刚炸出的红油香味不是很浓,颜色也不是很红,必须有足够的时间让油和辣椒充分融合,才能产生绝妙的香味。

装瓶密封保存:将放过夜的红油装入密封的容器放入冰箱里保存。一定要密封,不然香味就跑掉了,而且冰箱的异味也会影响红油的味道。

红油的主要原料和制作方法,红油怎么做

原料:干辣椒10公斤,植物油30公斤。

选用含水量在12%以下的红色干辣椒,要求辛辣味强,无杂质,霉变。

新鲜植物油入锅中,旺火使油沸腾熬炼,挥发其不良气味,停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中,搅动,浸渍1小时左右,微火加热至辣椒呈浅褐色,停火。

将辣椒碎片捞出,待油温回复至室温时,加入浸渍24小时捞出,将红油过滤即可。特点:油质鲜红,澄清透明,香辣味浓。


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