上海脆皮咸鸡做法
主料：光鸡一只；配料：盐、黄酒半两、花椒少许、生姜、葱适量
做法：
光鸡去内脏、洗净滤干，用炒过的花椒盐把鸡身里外擦透，腌渍三小时；
把腌好的鸡装在盘里，加生姜、葱、黄酒后上笼，用大火蒸十分钟，再改用中火蒸二十分钟至蒸熟后，出笼冷却；
去除卤中的生姜、葱、花椒粒，鸡冷透后斩块上盆。吃时将卤汁浇上即可。
咸鸡怎么烧好吃 咸鸡的做法
主料：母鸡1只，辅料：生姜3片、盐2茶勺。
母鸡内外清洗干净，放入一个深锅中，加入没过鸡的水，放入3片生姜。
盖上锅盖开大火煮。
煮开后保持水滚5分钟，5分钟一到，关火，焖30分钟。
30分钟后，将鸡取出，沥干水分，趁热内外抹上2茶勺盐。
抹好盐的鸡，自然冷却，冷却后放入保鲜袋放入冰箱冷藏一夜。
第二天吃前30分钟取出，斩件后排在碟中，蒸锅水开后放蒸架上，中火蒸10分钟。
蒸好后就可以取出食用了。
老坛脆皮鸡的做法
童子鸡清洗干净，茶叶用沸水冲泡，姜葱洗净备用；
取平底锅用最小的火加热;放入花椒和盐慢慢炒至微微焦黄香味散发盛出备用；取1根葱和姜块用力且均匀的往鸡身上抹一遍；
再将炒好的花椒盐抓取适量均匀的抹在鸡身各部位；
量可稍多些更入味;将半份茶叶用手攥紧去除多余的水分；
也用力且均匀的擦在鸡身各部位后放置30分钟待入味;后在鸡肚中塞入剩余的姜块及3根打成结的葱段；
冷水入蒸锅，烧开后转中小火蒸20-25分钟至熟，可用筷子插入鸡身测试，若能轻易插进代表鸡已经熟了；
细心的将鸡身上所有的调料去除干净;并甩开水分备用；
锅中倒入足量油烧至六七成热;保持大火同时放入鸡进行炸制；
一面金黄后翻身炸另一面，同时用勺子不断舀起油往炸不到的鸡身上浇；
将炸的两面金黄的鸡捞出；剩余一半的茶叶彻底挤干水分;放入再次烧热的油锅中炸10秒钟左右捞出，撒在鸡身上即可。
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