天津炸糕配方
红小豆洗净，加水入锅内煮至软烂，捞出碾碎。白糖溶化成糖水，加入豆沙泥中，上锅中火翻炒，制成豆沙馅。
粘黄米淘洗干净，用清水浸泡至软，上磨磨成稀米浆，盛入布袋内，控出水分，然后装盘盖严使其发酵，发好后加入适量食用碱揉成面团。
黄米面团分成小剂，逐个按扁，包上豆沙馅，收口揉圆按扁，放入中等热的植物油锅中炸至金黄色时，熟透捞出即成。
天津耳朵眼炸糕配方,附带做法
用料：优质糯米粉200克、耳朵眼豆沙馅、酵母2小勺、清水适量、食用油、香油适量。
称取200克优质糯米粉，加入2小勺酵母。
少量多次的加入清水，将糯米面团和至成柔软的面团状。
盖保鲜膜，室温下发酵半小时左右。
把发酵好的糯米面团，依次揪成份量一致的剂子。
两手搓圆后，按成圆饼状。。
将豆沙馅放置在圆饼中央，将四周的面饼提起。
包成一个饭团状，用掌心轻轻按成炸糕状即可。
在做热的炒锅中倒入足够的食用油，待食用油5成热时。
将炸糕放入油中，小火慢炸至两面成型有一层硬壳后捞出沥干油份。
1再起一锅，倒入香油，烧至8成热时将之前处理好的炸糕放入锅中。
1快速的翻几个个，炸到两面微微发金黄即可捞出。
正宗天津炸糕怎么做
将凉水用旺火烧沸后，点上少许凉水，倒入同样多的面粉，迅速搅拌，直至面团变成灰白色。面团中加入老酵和碱面揉匀，饧１小时，把白糖与芝麻油、糖桂花和面粉拌成馅。把饧好的面团搓成圆条，摘剂，擀成圆皮，包上糖馅，再按成直径二寸的圆饼。将圆饼放入烧至四成热的花生油中，炸至两面呈金黄色时捞起即成。
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