北京的烤鸭制作方法,北京的烤鸭做法
验鸭:挑选6—6.2斤的鸭子,看一下表皮无破损、色泽洁白,外形饱满的即是所需鸭子。
制坯:将鸭子充气后去掌膀,净膛打钩,再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩,并形成热胀冷缩,鸭膛饱满,烤制出鸭子皮更加酥脆,然后上色。
晾坯:将制好的鸭坯放入晾房,用鼓风机吹晾6-8小时。
排酸:将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾4-6小时。
烤制:将鸭炉预热220℃,将鸭子放入烤制45分钟。
片鸭:将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片。
烤鸭的做法和配料,烤鸭怎么做
需要提前准备的材料有:鸭半只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五香粉半汤匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1汤匙。
烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀。
光鸭清洗干净,把调好的烧烤汁倒入鸭身上,并揉搓片刻。
用保鲜纸封上盆口,腌渍2天,中途翻动几下,方便入味。
把鸭子取出,放在网架上,放置一个晚上让其自然风干表面,如果赶时间有厨房纸吸干也可以。
蜂蜜3汤匙+1汤匙白醋调匀。
用蜂蜜水涂抹鸭子全和身。
然后,将鸭子放入烤箱内的中层,上、下加热,150度,烤2小时,中途适时取出再涂抹蜂蜜水。
最后一步200度,再烤10分钟即可。
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