蟹黄有的稀有的凝固为什么 蟹黄有的稀有的凝固的原因分析
有可能是加热时间短，螃蟹还没有熟透，也有可能是没成熟的母螃蟹，蟹黄不容易凝固。
如果蟹黄较薄，有些凝结，可能是由于烹调不完全造成的。只要螃蟹煮熟了，蟹黄就会凝固。不推荐吃这种螃蟹。螃蟹没有完全煮熟，说明螃蟹黄没有完全凝固。不推荐吃半生半熟螃蟹。它们含有细菌、微生物和寄生虫。如果不进行高温灭菌，可能会对人体产生一定的影响。可能引起腹泻等不良反应。螃蟹也很可能是没有发育成熟的母螃蟹，它的蟹黄就会很稀，这也是蟹黄不能完全凝固的原因之一。但是，由于这种情况，不建议吃不能凝固的蟹黄。
为什么有的螃蟹黄是苦的 有的螃蟹黄是苦的原因
螃蟹未成熟：未成熟的螃蟹，如在6月份吃的螃蟹，其味道就会带有苦味，且质地较稀。螃蟹成熟期多集中在10月份，此时吃蟹黄肥厚，蟹肉饱满，味道最为鲜美甘甜。
螃蟹不洁：螃蟹不新鲜，有死亡、变质等不洁现象，不仅蟹黄会发苦，还会有蟹肉发苦的现象。
和带苦味的食物同食：螃蟹和一些带有苦味的食物搭配同吃，如苦瓜、莲心等，其苦味掩盖了蟹黄的甘鲜味道，导致蟹黄味道发苦。
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