白切鸭的用料
白切鸭的用料包括:鸭子、芝麻、辣椒、葱、姜、蒜、香菜、香油、生抽、食盐等。白切鸭属于粤菜系,是我国广东省湛江市的一道特色名菜,其肉质细嫩,无膻味,口感润滑清甜。
白切鸭的用料
需要注意的是,鸭子在水煮的过程中不要放盐,否则鸭肉的口感会比较柴。
在广东省湛江,除了白切鸭,还有海鲜、白切鸡、白切狗等美食。
白切鸭在选材上很重要,湛江人一般选用本地的细骨农家鸭,绝不用饲料鸭和大骨鸭。
白切鸭的家常做法 怎样做白切鸭
先把陈皮用热水泡软刮去囊,紫苏稍微切碎。
鸭子放开水里焯出泡沫后,捞起沥干水。
小火热锅,两手拿着鸭子,鸭皮朝下,来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色,不要弄焦。
放与鸭面齐平的清水,陈皮和姜片也一同放进去,煮沸后转中火,煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件。
煮过的姜片切碎,连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开,根据个人口味调味(放生抽、盐、糖等)再次煮开装起作为蘸汁即可。
白切鸭怎么做
陈皮用热水泡软刮去囊,紫苏稍微切碎。
鸭子放开水里焯出泡沫后,捞起沥干水。
小火热锅,两手拿着鸭子,鸭皮朝下,来回在干锅里摩擦至鸭皮变黄色,不要弄焦。
放与鸭面齐平的清水,陈皮和姜片也一同放进去,煮沸后转中火,煮至鸭子熟透后装起晾凉斩件。
煮过的姜片切碎,连同紫苏一起放进锅里与剩下的鸭汁一起煮开,根据个人口味调味(放生抽、盐、糖等)再次煮开装起作为蘸汁。
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