蒸鸡蛋为什么会变黑
蒸鸡蛋变黑有两种情况：
蒸蛋碗可能是不锈钢碗或不良厂商生产的瓷碗，含铅超标，蒸出的鸡蛋会变黑。
鸡蛋蒸时间太久或蒸太干，鸡蛋羹会变成蜂窝状。
蒸蛋方法：
将鸡蛋打碎在盆内，放少许盐和味精，打匀。
加水同时继续用筷子搅拌。
用隔夜热水或是温开水，可加满小盆。
要搅拌均匀，把上面浮沫用小勺除去。
可切葱末洒上面，也可不放，上锅蒸。
熟
蒸鸽子蛋为什么会变黑
蒸鸽子蛋变黑是未受精变质，被蚊蚁等叮壳、有裂纹产生的。
选蛋要重在看：从表面看，首先是要有光泽；其次可以用手握着蛋，用光照射并翻转，蛋黄通透则新鲜，如果是散黄，或有血红色则不能要。这个有可能是孵化过的鸽子蛋，来孵化却没有孵出鸽子的坏蛋。
为什么在蒸山药时山药会变黑
蒸山药时山药会变黑，是因为山药里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑，同样的现象还会发生在土豆，茄子，藕，苹果，香蕉这些原料上面。
预防山药变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，也可用保鲜膜封存，蒸熟后放入清水或者低浓度的盐水中即可保持不变色。另外在削过山药之后要洗手，山药表面的黏液还会刺激皮肤，最好带上一次性的手套。
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