鸡汤怎么炖才嫩不柴
炖出来的鸡汤很嫩又不柴的方法是炖汤尽量大火烧开后用小火慢炖，在这个基础上改用砂锅。
鸡汤没有炖好之前,除了料酒之外,不要加其它任何调味品,炖好后再加盐和鸡精。炖汤的鸡推荐:老母鸡,乌鸡,蛋鸡!尽量选择农家散养的鸡!这样的鸡炖出来的汤更有营养!
牛肉怎么炖才嫩 牛肉如何炖才嫩
牛肉200g，蛋清20g，姜汁1勺，老抽半勺，糖半勺，盐半勺，水淀粉1勺。
顶着牛肉纹路切柳，切好后清水漂下血水，控水。
姜切末后捣一下或者用料理机打碎。
目的是为了挤出姜汁。
放蛋清20g、姜水1勺、老抽半勺、糖半勺、盐半勺、小苏打1/3勺（不要多加）、水淀粉1勺。
抓匀1分钟，直到上浆手感发粘，腌渍15分钟。
将腌渍好的牛肉用25g生油封面，再浸渍两个小时就可以用了，浸渍的时候油分子会渗入到肉中，下锅炒制的时候油分子急速膨胀，破坏了牛肉的粗纤维，炒出来的肉也就嫩滑了。饭店里都是用一个大盒子，一次性的浸渍好十几斤肉丝或是肉片备用，随用随取。觉得浸渍时间太久的话可以晚上浸渍好放冰箱，第二天中午用或是中午浸渍上晚上回来用，嫩肉效果超级棒。
牛肉怎么炖不柴 牛肉如何炖不柴
食材：白萝卜，牛肉。
配料：料酒、干辣椒、姜、蒜、啤酒、生抽，茶叶包，山楂。
在炖牛肉之前，我们要做的就是选择牛肉，炖牛肉一般用的是牛腱子肉。
选好牛肉之后，接着就开始浸泡，浸泡大约一个小时之后，泡出血水，清洗干净，沥干水分，放置一边。
在锅内加水，放入料酒和姜片，烧开之后，加入牛肉进行焯水，焯至变色后，捞出冲洗干净，沥干水分，放置一边。
起锅烧油，放入姜蒜，干红辣子段和豆瓣酱进行翻炒，炒出香味和红油之后，加入牛肉和生抽，不停的翻炒，大火猛炒，炒约2分钟，加入啤酒。
加入开水开始大火炖煮，大约5分钟，转中火慢炖大约半小时之后，牛肉就炖的特别烂。
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