怎样挑选海鲜菇
形状：如果海鲜菇的外形是圆的且形状比较的有规则，而且大小比较均匀，因此这类海鲜菇比较好。
斑纹：好的海鲜菇的盖子上有明显的大理石斑纹的比较好。
破损：比较优质的海鲜菇是菇盖比较完善的且不存在破损的。
海鲜菇怎样做好吃 海鲜菇的做法
材料：海鲜菇500g、青椒1条、红椒1条、蒜3瓣、生抽1勺、老抽少许、蚝油1勺、香油1勺、胡椒粉少许、鸡粉半勺、白糖半勺、水淀粉适量、水适量。
去掉根部的海鲜菇切成两段，青红椒切条，蒜切片。
调碗汁：一勺生抽，少许老抽，一勺蚝油，半勺鸡粉，半勺白糖，少许胡椒粉，搅拌均匀备用。
起锅烧水，放入一勺盐，水开后下海鲜菇焯水，炒到水再次沸腾，下青红椒，5秒捞出沥水备用。
起锅烧油，放蒜片爆香，下海鲜菇，青红椒大火翻炒，然后倒入碗汁，翻炒至碗汁沸腾，倒入水淀粉勾芡，最后放点香油，翻炒几下出锅。
怎样挑选平菇
看菌盖：买平菇的时候，选择那些铜锣边缘的，也就是平菇菌盖边缘向内弯曲，像是一把小伞扣下面，而且边缘很整齐，没有丝毫的裂开，这种比较鲜嫩一些。如果没有那么新鲜的平菇，那么菇片边缘可能呈现为平散状，而且边缘不整齐，有开裂。
看菌柄：购买平菇的时候，选择那些菌柄短的，菌柄短的苹果更加鲜嫩一些；因为如果太长的平菇，说明生长起来的时间比较长了，没有那么鲜嫩。
挑整朵的：购买平菇的时候，最好是选择那些朵形完整的，整朵的蘑菇一般都是头茬，顶多是二茬，而散碎的要么脏了，要么是生长不良的，要么是好几茬了的。
看湿润和弹性：新鲜的平菇表面应该是湿润的，而且富有弹性，购买的时候不防可以摸一摸。如果湿润不够，那么平菇菌盖就会出现干裂、发黄。当然，也不可以过湿，捏一下如果有明显的水流出来，那么说明时候泡过，不可以购买。
闻味道：购买平菇的时候，可以先取出闻一闻，看看是否有发酸发臭的味道。如果有点点的土腥味是正常的，这为食用菌的特性。
看颜色：购买平菇，颜色上并没有很大的要求，因为高温种植的多为白色，而低温种植的一般为黑色的。也就是多夏季买的多为白色，冬季卖的多为黑色。只要购买的平菇不发黄就可以了。
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