扣肉的做法最正宗的做法
首先准备好以下食材:五花肉、梅干菜、葱、姜、柱候酱、黄油、白糖、蚝油、盐、生抽、红腐乳、老抽。然后将梅菜冷水泡30分钟,洗一遍后挤出水分。如下图所示。
入锅中火炒几分钟,盛出备用。
锅中添水,放入五花肉,葱段,姜片。
大火烧开撇去浮沫,小火再煮20分钟。
捞出趁热,在五花肉表面抹上适量的老抽。
炒锅一点点油烧热,五花肉皮朝下入锅,煎至肉皮上色出锅。
处理好的五花肉切成肉片,加入30克柱候酱,15克生抽,10克蚝油,小块红腐乳,10克白糖,10克黄油,小勺盐,搅拌均匀。
再拿一个碗把肉片码好,炒好的梅干菜铺在上面,倒入剩余的拌肉料汁。
水沸腾后,放入蒸锅,开中小火蒸1小时左右。
最后取一个盘子盖在碗上倒扣过来就做好了。
再拿一个碗把肉片码好,炒好的梅干菜铺在上面,倒入剩余的拌肉料汁。
水沸腾后,放入蒸锅,开中小火蒸1小时左右。
最后取一个盘子盖在碗上倒扣过来就做好了,
扣肉最正宗的做法扣肉怎么做
梅菜扣肉
主料:五花猪肉700克,梅菜100克。
配料:植物油60克,大油120克,鸡汤100克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油30克,蒜茸。
步骤:
将肉用汤煲在文火上煮到6到7成熟,用酱油涂抹上色。
炒勺倒入植物油,烧到7到8成热,把煮好的肉放入,炸到大红色,捞出来以后,随即放进清水中漂透。
将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块摆在碗里。
将梅菜洗干净切碎。热油,爆香蒜茸,加入梅菜,白糖拌匀,取出来放在肉上面。
用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。
倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。
原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。
四川扣肉的正宗做法
五花肉切大块,放清水里煮至刚收血水(煮的过程用筷子扎扎,孔洞里没啥血水渗出即可),捞起后稍凉,在皮上抹少量白糖、老抽,让它着色,晾至表面差不多收水。
锅里放少少油,把肉块皮朝下,炸至皮面金黄。我怕油炸着,在锅里放油后就把肉块皮朝下放上,然后盖上盖再点火,听着锅里一阵的响,觉得差不多了,再关后,后拿开盖。
炸好的肉皮中间有点焦了哈,没关系,用小刀刮刮,怎么着也得安全为上,油炸着自个儿可不好玩哈,说不准还影响美容。
炸过的肉切成稍厚片,皮朝下摆在碗底铺好,建议不要切太薄,不然蒸过后筷子夹不起来。
用酱油、少许白糖、适量清水、盐调成汁,浇一半在肉上,再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝。
在肉片上铺一层宜宾芽菜,然后再浇剩下的一半汁在肉上,同样再摆上点花椒粒、八角、丁香、姜丝,高压锅隔水蒸40分钟左右即可。
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