煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水
牛肉是生活中受欢迎的一种肉类食材,特别是人们在外边的餐厅就餐时,感觉餐厅中炖的牛肉又软又嫩,自己在家用炖牛肉煮牛肉时总是做不出那种口感,其实牛肉在煮的时候有一定的方法和技巧,怎么样才能把牛肉煮得又嫩又烂还不缩水呢?
首先,我们可以在煮的过程中加入适量的干山楂,它含有的一些酸性成分,能让牛肉中的纤维快速软化,煮熟后的牛肉不淡,肉质细嫩,而且肉质软烂,口感特别好。加入山楂一起煮牛肉,还会减轻牛肉的油腻感,而且能加快人体对牛肉的消化与吸收。
煮牛肉的时候加入适量的茶叶也能让牛肉煮好以后又嫩又烂,但在加入茶叶时,应该用一个干净的纱布袋把茶叶包起来,不然再煮好以后会让茶叶粘在牛肉上,影响牛肉的外观,也会影响它的口感。除了这些方法以外,煮牛肉时一定要冷水入锅,这样煮好以后的牛肉才会特别耐,如果在水烧开以后,再让牛肉入锅则会让他的纤维快速收缩,会出现怎么煮也煮不烂的情况。
煮牛肉怎么煮又嫩又烂不缩水
想要煮的牛肉又嫩又烂不缩水,需要在盆中倒入适量的温水,加入白醋和料酒,把牛肉放进去浸泡1个小时。温水可以加快牛肉血水的排出,白醋既可以杀菌,也可以加快血水的排出,炖煮两个小时,牛肉即可软烂。
使用食材
牛肉、白醋、料酒、冰糖、老抽、油。
步骤一
先将牛肉清洗干净,切成块状,放入温水中,加入白醋和料酒浸泡1个小时。
步骤二
起锅烧热,倒入适量的油,然后放入浸泡好的牛肉,炒至变色,加入适量的冰糖和老抽上色。
步骤三
牛肉炒好后,加入适量的开水没过牛肉,小火炖煮2个小时左右,牛肉即可软烂。
煮牛肉怎么煮又嫩又烂
选牛肉是关键,最好的是牛肋条,其次是牛腩。而其他部位的牛肉不适合长久炖煮。牛肉的颜色要选枣红色的,比较新鲜和细嫩的。牛肉要切大块。用清水不断冲泡,冲泡好后浸泡3小时以上。一定要开水下锅。下锅后用大火烧开,去除浮沫,改小火慢慢煮3个小时。如果用高压锅时间为25分钟。加配料。陈皮可以去腥。想要增加香味可放八角,桂皮和香叶。千万不要放盐煮。如果加盐牛肉的香味无法散出,口感还会发硬。可以加茶叶煮。最好选龙井,其次是茉莉花茶,有去腥提香的作用。加山楂或少量白醋。山楂和白醋都有软化肉的作用。
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