怎么熬猪油面
猪油洗净切小块,入大锅里开火。翻炒一下,防止粘锅。中火慢慢熬制,猪油块全部发黄变小,油脂溢出。中途可用大勺舀出猪油,最后用铲子压一下油渣。如果用肥肉熬制,开火前可加少量清水。
葱切葱花,少量老抽,1小勺猪油,适量盐入面碗备用。
锅中水烧开,入面条煮开至面条断生。(不同的面条时间不同,用筷子夹断看一下断面有无白芯)。
煮好的面条捞入调料碗中,加适量面汤,拌匀即可。
猪油渣怎么熬
猪油渣是把猪肉中的脂肪组织经过熬制提炼使得其中的多种脂肪酸(即猪油,荤油)与脂肪细胞组织分离,熬制后提取猪油后余下的固体硬块就是猪油渣,其含有脂肪细胞组织与大量无法分离的饱和脂肪酸。
猪板油切成两三厘米见方的小块,清洗干净。
放入炒锅中,加入小半碗水,大火熬开。然后转小火慢慢熬即可,熬30分钟左右。
熬了1小时左右,肉丁缩成很小块,微黄即可,
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