买鱼怎么挑选新鲜的
新鲜鱼的眼球是比较凸出，透明有光泽的。看鱼鳃处，新鲜的鱼鳃颜色比较红。用手摸鱼的鱼鳞，如果鳞片不容易掉，有一定光泽的就是新鲜的鱼。按压鱼肉，凹陷的地方能很快弹起的话，也说明鱼比较新鲜。
看鱼眼
新鲜的鱼眼睛是透明有光泽、眼球突出的。鱼眼如果是比较浑浊，眼球比较塌，眼角膜起皱、鱼眼周围是红色就说明鱼不鲜艳了。
看鱼鳃
用手揭开鱼头看里面的鱼鳃，新鲜鱼的鱼鳃是鲜红色的，鱼鳃上的黏液比较透明。不新鲜的鱼鳃暗红偏紫色的，并且有腥臭味。
看鱼鳞
新鲜鱼表面的鱼鳞片是跟鱼体紧贴，有光泽的，还带有透明的黏液。可以用手摸鳞片，如果鳞片很容易被摸掉就说明鱼不新鲜了。
按压鱼肉
新鲜的鱼肉紧实有弹性，手指按压后，鱼肉会马上弹起来。反之，如果按压后，凹陷的地方弹起的速度很慢就说明鱼不够新鲜。
买鱼时如何挑选新鲜的鱼
看鱼眼睛。新鲜的鱼眼睛都清澈透亮，黑眼珠炯炯分明；反之，鲜度变差的鱼，眼睛则会白浊、偏红、凹陷，给人莫名浑沌的印象。
看鱼腹部。鱼腹看起来紧实有弹性，那就是鲜度佳、肉质紧实的证明，还有肛孔白色、凹陷状态。鱼类在陈列上架后，会从内脏开始渐渐变质，因此要特别留意，千万别挑上那些腹部瘦瘪、松垮的鱼。
看整条鱼是否光泽、有弹性。
看鱼尾巴。鱼尾巴是否挺拔等等，也都是判断鱼类新鲜程度的关键。选购时先看眼睛和腹部，然后再连带从整体外观看到尾巴，只要全都及格，这条鱼就无可挑剔了。举凡沙丁鱼、秋刀鱼、竹䇲鱼、鲭鱼等整条出售的鱼，都可用这种方法来检查鲜度。
看鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味；不新鲜的鱼，有异味。反之：如果鳃色变暗呈灰红或灰紫色，则鱼不新鲜。
买鱼的时候怎么挑选新鲜的海鱼
主要从以下几个方面判断海鱼的新鲜程度：
鱼腮：新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味；
鱼眼：新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖；
鱼鳍：新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮；
表皮：新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象；
肉质：新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显；
体态：新鲜鱼拿起来身硬体直，有的鱼上市时
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