耐高糖酵母的坏处
耐高糖酵母没有什么危害。耐高糖鲜酵母只是高活性干酵母的一种，活性很强，发面稳定，后劲足，特别适合面包，甜馒头等原材料中加入了很多糖的食品。
高活性酵母和耐高糖干酵母的区别
作用不同：高糖酵母适合做甜面包，甚至在30％糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力。高活性酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品。
渗透压忍耐能力不同：不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大，有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等。
活动温度不同：耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度，最适宜发酵的温度为25至35度。如果温度低于10度或者高于45度，酵母的活性降低，如果温度超过55度，酵母死亡。而高活性酵母在温度低于10度或者高于45度环境下也可以保持活性。
酵母耐高糖和非耐高糖有什么区别
在不同糖浓度中发酵。能在7%以上糖浓度中发酵的酵母称之为“耐高糖酵母”，反之则称为“非耐高糖酵母”。酵母泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。酵母是一种肉眼看不见的单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种典型的异养兼性厌氧微生物。
酵母耐高糖和非耐高糖有什么区别
我们在做发面面食的时候，经常会用到酵母粉。比起泡打粉，酵母粉会更适合家庭使用，发酵效果好，做出来的面食风味十足，也不会对身体有害。酵母粉也是有不同品种的，有耐高糖的酵母粉和普通的非耐高糖酵母粉，那这两种酵母粉究竟有什么区别呢？
酵母耐高糖和非耐高糖的区别：
包装不同
耐高糖酵母的包装袋上会印有明显的“耐高糖”字样，如果包装上没有“耐高糖”这3个字，那就是普通的非耐高糖酵母粉了。
糖的耐受度不同
普通酵母粉和耐高糖酵母粉，主要是通过它对糖的耐受度进行区分。普通酵母对糖的耐受度在7%左右，如果糖的量超过7%就会抑制发酵，糖量更高甚至会发酵不起来。而耐高糖的酵母粉，对糖的耐受度能达到30%。
适用不同
普通的非耐高糖酵母粉，比较适合做无糖或者低糖的面食，比如馒头、包子、全麦面包等。
耐高糖酵母粉由于对糖的耐受度能达到30%，所以适合做一些甜度比较高的面食，比如甜面包、甜点等。
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