红心咸鸭蛋的腌制方法
用料：鸭蛋、八角、花椒、桂皮、白酒、茴香、丁香、葡萄糖。
步骤：
将桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入锅内，加入1升清水煮沸后转小火煮10分钟，然后彻底放凉备用。
鸭蛋轻轻清洗后擦干水分，把白酒倒入一个碗内，把擦干水分的鸭蛋一个个浸入白酒中滚一遍，使其周身浸有酒液，再捞出放入盐里滚一遍，使鸭蛋周身都沾有盐。
把沾有盐的鸭蛋一粒粒轻轻放入无水无油的干净密封容器内，然后均匀倒入葡萄糖粉和剩下的盐，随后倒入已彻底凉透的香料水，使水没过鸭蛋。
最后再将滚过鸭蛋的白酒全部倒入罐内，封口放在阴凉通风处45天即可食用。
咸鸭蛋的腌制方法 咸鸭蛋的腌制方法出油
咸鸭蛋的简单腌制方法，食材鸡蛋，白糖，白酒，盐。将咸鸭蛋放入高度白酒中浸泡半分钟;小盆中倒入细盐，将浸泡好的鸭蛋放入盐中裹上一圈;蘸好，将配置好后置放入保鲜袋中密封起来放到角落中20天后即可食用。
所需原料：鸭蛋50个、清水4000克、粒盐(普通精盐也可)600克、高度白酒100克。
传统的制作方法：将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份;将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒;将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。
倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油;腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些;腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏(保鲜格)储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。
新腌法，腌得也很好：
将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份;
一个碗倒入高度白酒，一个碗放盐;
将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出，放入盐碗中滚上一层盐，放入袋中;
将所有鸭蛋全部做好都放入袋中，然后扎紧袋口，在外面再套一层袋扎紧;
放到阳光下晒2个小时(咸的快一些)然后放到阴凉处30天后就可以吃了。也是夏天温度高腌得快一些，秋冬慢一些。
咸鸭蛋的腌制方法
鸭蛋洗净晾干逐个裹满面糊后，表面再滚上一层食盐，再将鸭蛋放入罐内密封，让食盐和面糊逐渐融合在一起，盐分渗入蛋内。放在阴凉处静置腌25天左右，取出放入锅内加清水大火煮熟，美味的咸鸭蛋就完成了。
腌制咸鸭蛋的方法
准备食材：鸭蛋、食盐、面粉、五香粉、白酒。
面粉加适量热水调成糊状，再加入少量五香粉和白酒搅拌均匀。
鸭蛋洗净晾干后逐个裹满面糊，表面再滚上一层食盐。
将鸭蛋放入罐内密封，让食盐和面糊逐渐融合在一起，盐分渗入蛋内。
放在阴凉处静置腌25天左右，即可蒸熟食用。
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