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炸薯条为什么要用盐水泡一下|

炸薯条为什么要用盐水泡一下

土豆里有生水,如果不除去部分生水,炸的时候就会出现油锅的现象,造成油的飞溅,出现危险。盐水的浓度高,能迅速挤出马铃薯细胞中的水分,马铃薯水分少,炒出油炸锅的几率较低。

炸薯条为什么要用盐水泡一下|

盐水的浸泡使马铃薯细胞失水,体积缩小,淀粉在马铃薯中的析出量较大,可以保证马铃薯的酥脆口感。

土豆失水后,盐会渗透到土豆肉里,土豆更容易入味,使土豆味道更好。

菠萝为什么要用盐水泡一下

菠萝的果肉除富含维生素C和糖分以外还含有不少有机酸,如苹果酸、柠檬酸等,另外还含有一种“菠萝酶”这种酶能够分解蛋白质。如果不用盐水先泡就吃,这种酶对于我们口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用,会使我们感一种麻刺痛的感觉。

食盐能抑制菠萝酶的活力。因此,当我们吃鲜菠萝时,最好先用盐水泡上一段时间,就可以抑制菠萝酶对我们口腔粘膜和嘴唇的刺激,同时也会感到菠萝更加香甜了。

菠菌酶是一种蛋白酶,有分解蛋白质的作用。因此,少量吃有增进食欲的作用,但是过量的吃对人体是有害的会引起胃肠病。因此,吃时要适量。

菠萝为什么要用盐水泡一下

菠萝中含有菠萝蛋白酶,这种物质本身是非常有助于消化的,还可以帮助我肠道吸收其中各种营养物质,不过菠萝蛋白酶是会影响到菠萝口感的,所以菠萝去皮之后直接吃,可能会感觉口感是不太好的,但是如果泡过盐水之后,可以去掉菠萝蛋白酶,这时候再吃就会感觉口干更加柔滑,不会给嘴唇带来刺激的感觉。

夏天气温比较高的,菠萝去皮之后如果不能尽快吃,时间久了就会感觉菠萝的口感不新鲜,而选择泡点盐水,可以让菠萝保持新鲜的状态,同时还可以顺便杀菌。


|炸薯条为什么要用盐水泡一下

 

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