大料是什么|

大料是什么 大料是什么调料

大料指的是八角，八角又称茴香，是八角树的果实，因其果多有八个角而得名，其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。大料主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

大料是我国南亚热带地区的珍贵经济树种，适生于南亚热带海拔300-1000米，冬暖夏凉的山区气候，最适合在PH值4.5-6，土层深厚、腐殖质丰富、疏松的酸性沙质土壤地区生长，其果实是聚合果，呈八角形，故俗称为八角茴香，也称大料等，其果实和枝叶含有丰富的挥发性芳香油。

大料分布范围：生于亚热带湿暖山谷中。分布于福建、广东、广西、贵州、云南等省区。台湾、福建、广东、贵州、云南、浙江等省区均有栽培。其中，广西壮族自治区梧州市八角产量为全国之首，为八角之乡。

炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

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大料别名八角，是八角树的果实，因其果实有八个角而得名，是一种调味香料。八角味甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气。

广西是我国八角的主要产地，其产量占全国八角总产量的70%以上。八角为南亚热带树种，喜冬暖夏凉的山地气候，适合在肥沃湿润，偏酸性的沙质壤土上生长。八角的正糙果3-5月开花，9-10月果熟，春糙果8-10月开花，翌年3-4月果熟。

收获八角时要求轻拿轻放，以免损伤果皮和尖角，严禁用竹竿敲打。鲜八角不宜久放，采摘回来以后，放入沸水锅中煮5-10分钟捞出，铺在竹席上晾晒。八角果实在日常调味中可直接使用，也可直接加工成五香调味粉。

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大料别名八角，是八角树的果实，因其果实有八个角而得名，是一种调味香料。八角味甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气。广西是我国八角的主要产地，其产量占全国八角总产量的70%以上。

八角为南亚热带树种，喜冬暖夏凉的山地气候，适合在肥沃湿润，偏酸性的沙质壤土上生长。果实（八角）和枝叶含有丰富的挥发性芳香油，是优良的调味香料和医药原料，有健胃、止咳、驱风、镇痛等功效，甚至是电镀和选矿等轻化工业原料，是药食两用植物。

八角每年开花结果两次，第一次开花在3－4月，8－9月果实成熟。果实直径3－4厘米，棕红色，甚美观，称为“大红”，俗称“正造”，质量好，产量也高。正造收获后当月又第二次开花，至第二年3－4月果实成熟，俗称“角花”，果实瘦弱、蒂长，品质较大红差。八角颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

收获八角时要求轻拿轻放，以免损伤果皮和尖角，严禁用竹竿敲打。鲜八角不宜久放，采摘回来以后，放入沸水锅中煮5-10分钟捞出，铺在竹席上晾晒。八角果实在日常调味中可直接使用，也可直接加工成五香调味粉。

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