西餐烹饪窍门
西餐常用技法：煎盘握法
一般左手握煎盘，掌心朝上，五指自然合拢，握住煎盘把的上部，要求握稳、拥紧，但不能握死。
西餐常用技法：小翻
动作要领：煎盘端平稳，先往前送出，使菜肴借助惯性滑到煎盘前端，然后，将煎盘略微上扬，以不使菜肴滑出煎盘，与此同时，将煎盘向后拉，使菜肴翻转过来。
小翻每次约翻动原料的1/2左右，操作时般连续翻动。
西餐常用技法：大翻
动作要领：将煎盘端起，如盘中菜肴较多，可双手握照盘，往上斜举45度~70度角，借助惯性将菜肴送起，使其整体翻转过来，然后，将煎盘缓慢下落，使翻转的菜肴轻落于顺盘内。大翻也是较常使用的操作方法，适宜翻动量大的菜肴，此操作方法一般不连续翻动。
西餐烹饪专业学什么
西餐烹饪专业一般会学西餐基础知识、西餐原料知识、西餐烹饪原料加工、西餐开胃菜和沙拉制作、汤与沙司制作、西餐色拉制作、西式面点制作、西餐烹调综合实训等等。
西餐烹饪专业学什么
世界三大菜系分别是指以中国烹饪为首的东方菜系，以法国烹饪为首的西方菜系，以土耳其烹饪为首的中东菜系。
西餐用于烹饪的食材主要有各种畜肉类、水产类、家禽类、果蔬类等多种类型。
一般正式的西餐，会按前汤或沙拉、主菜、餐后点心、饮料或酒的顺序依次品尝。
烹饪土豆的窍门
土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂。若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂里面却是生的，这是烹饪土豆的窍门中尤为重要的一点。
做土豆菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮应浸在凉水里以免发黑。但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失。
存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋（每千克土豆放一汤匙），斑点就会消失。
去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋可使土豆不变色。
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