如何淹制泡椒
制作泡椒的材料为：红辣椒、一只足够大的玻璃瓶、大料少许、茴香少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许、大曲。其制作方法为：
洗净红辣椒，晾干；将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中；密封，隔绝空气，避免泡椒变质。
如何淹制蒜米
材料：鲜蒜头，桂，白糖，高醋，精盐适量。腌制步骤如下：
将蒜剥掉几层外皮，只留一层嫩皮；
将蒜洗净并撒盐拌匀，在阴凉处静置一天；
将出来的水分倒掉，并放进筲箕里把水气晾干；
将腌制用的玻璃罐子洗净，静置倒放直至阴干；
倒入陈醋和香醋，再加入白糖，用干净无油的筷子搅拌，直至糖化；
将晾干水分的蒜头放进罐子中，盖上盖子，在瓶口水槽中倒入水，用以隔绝空气，防止细菌进入；
每隔几天在水槽里补一次水，以免水分蒸发。
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